從京台兩地小吃看香港飲食旅遊業

　　曾經在旅遊區的一間書店工作，常遇到一些外國人查問一些稀奇古怪的問題，從問路到問從哪兒可買到針線都有，其中一條問題，印象至今仍然深刻。

　　「請問在香港哪兒可以見到帆船？」

　　我抬頭一看，是一位看來三十來歲的西方男士，樣子倒是非常誠懇。可能他見到我一臉罔然，所以拿出香港旅遊發展局的標誌給我看。

　　我莞爾，心想

　　「要在香港看帆船的話，恐怕比看你們愛看的人力拉車更難呢！」

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

　　不久之前，有機會往北京及台灣走一趟，雖然這兩個地方與香港極為相近，但細味其生活文化，我覺得兩地仍有值得香港人學習的地方，當中亦有更多反思本地文化的機會。在旅遊兩地的過程中，探訪當地的小食集中地乃我必然之選，因我這人熱愛生活，也視嘗試不同類型的地道美食為至高享受。

　　相比起我九十年代初探北京王府井，其形象及轉變真箇非同小可：已經不是沒有甚麼規劃及管理的地方，商販不再在臨時搭建的檔裏工作，地方也不像以往般遍地是垃圾屍骸；反之，兩段王府井的小吃街都管理得當，商販在相對穩當的地方下工作，當局也會在適當距離放置「果皮箱」，而其中一條小吃街甚至設有座位供食客歇歇。

　　乍看之下已有一陣陣的驚喜湧上心頭，忙不迭起到裏頭探個究竟。

　　「羊肉串！羊肉串！」

　　「牛肉串！牛肉串！」

　　還有不同類型的甜品小點，令我著迷的不單單是他們擺放出來的小吃，而是那種充滿熱情的呼喊聲，是那種在香港除了遊行示威之外聽不到的呼喊聲，還有的是那種隱約透出來的民族自豪感。在每一個檔位高高掛起的紅燈籠映襯下，我看到那裏有來自內地不同地方的人，他們的喊叫有不同口音，由於非常接近熱鍋的關係，臉兒都是紅紅的，卻又掛著笑容；他們吸引遊客的方法層出不窮，有的穿著新疆傳統服裝，有的手拿著好幾枝牛肉串好像玩雜耍般，有的這邊廂在唱山歌，另一邊又和應，好玩得緊。縱觀他們所賣的小吃種類，雖沒有很多選擇，但是整個氣氛卻是出奇地好、出奇地吸引。我覺得，他們所賣的，不僅是只值人民幣一元的牛肉串或羊肉串小吃，更重要的還是他們帶出了他們不同的文化特色，他們對自己的職業感到自豪，感到快樂，這種敬業樂業的精神不期然令人對他們的職業油然而產生了一種尊敬感───這令我想起在香港的旺角街頭，店主用錄音機將一些促銷說話以最大音量整天不停播放，這種推銷手法卻不能與前者相提並論。

　　北京一行固然令我常常懷緬不已，之後有機會踏足台灣，當地的夜市、小吃也令我有另一種層面的體會。如果要我形容台灣小吃的多樣化，我覺得以「飲食萬花筒」形容最為貼切不過。在短短四日三夜的旅程中，台北多個夜市還沒有走遍，只去過淡水、士林、西門町等夜市，其特別之處在於，每一個夜市的地方縱或如何狹窄，也會為遊客們提供一個一嚐地道美食的地方。那幾天當真令我驚訝於台灣人對食物的豐富創意：當地除了人所共知的「鳳梨酥」，還有口感硬硬的「鐵蛋」、疊至有約三十層的「摩天霜淇淋」、不同味道的「米麻米署」、處處皆見的即搾果汁、台灣傳統的嫁娶餅「紅豆芝麻餅」、特色醃製的「鴨舌」、「豬耳」、「牛耳」、狀甚似一條舌頭的「牛舌餅」等等，還有單看名字不能意會的「金鼎邊金座」，味道姣好的「蚵仔煎」等等───幾乎能成為食物的都被台灣人加以豐富的想像力及創意來幻化成不同類型的精美小吃───單是台北街頭已經擠滿了各款小吃，難怪乎寶島美食一直為人所津津樂道。

　　北京和台灣對本地或外地遊客均有一定程度的吸引力，我個人認為，以往遊客旅遊的心態，大致不外乎吃喝玩樂幾個原因，但隨著現今全球化及社會漸追求知識型的影響之下，單是名牌購物、一些普通的消閒活動及遊樂場設施再不能滿足一些高要求的遊客，他們需求的，正正是去體驗一些與自己文化有差異的地方，當然他們的所見所聞是否合乎民生的真實又另作別論。旅遊業的興起固然需要各方面的配合，我並非鼓勵「人有我有」的發展原則，但我們對這一方面的自省力是否足夠呢？香港現今經濟低迷，發展旅遊業是否一個良好契機？我們又應該從什麼地方去著手呢？若單純看香港的飲食文化而言，我們能否讓遊客感受到當年北宋大文豪、美食家蘇東坡所言「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，那種因美食特產而戀戀不捨的感受呢？

　　縱觀香港特別的小吃其實並不少，只不過它們一直是伴著我們成長的無名英雄，比如說：茶果、白糖糕、雲吞麵、魚蛋串、格仔餅、叮叮糖、麥芽糖、油炸鬼等等，相信沒有人對這些名字感到陌生，但很奇怪的是，我們去澳門會懂得買「豬油糕」、「杏仁餅」等做手信禮物，去台灣會普遍會買「鳳梨酥」，去泰國則不能少了「榴槤糕」等等，但當外地朋友訪港時，我相信大部份香港人都曾遇到這一個難題：

　　「到底香港有什麼小吃可推薦給這位外地朋友，讓他可以帶回老家與人分享呢？」

　　香港對地道美食不加以進一步推廣，或許是由於受到其殖民地的歷史影響及港人本身的身份認同有密切的關係；也可能由於香港太著重國際化的形象，認為推廣這些本地的傳統小食未免太過「小家」，但我們並沒有留意，這些小食經年累月，大部份還沒有至末落的階段，有些還對香港人的日常生活滲透著的影響力───何不想想設計一條美食街，供本地及外地遊客重溫一下舊香港的「味道」；也可以多運用我們的創意，將傳統小吃重新包裝，或將中西式優秀的廚藝技術結合起來，設計一條「國際美食大街」，也是供遊客落腳的好去處。

　　「紙上談兵又談何容易！」

　　不錯，發展這個旅遊項目，最令人擔心的不是香港人的適應能力，而是他們的待客之道。香港某些銷售技巧的確令人不敢恭維，他們有些銷售招式說來一點也不陌生，例如是「人釘人式」、「疲勞轟炸式」、「驀然出現式」、「零聽式」等等，真令人望而生畏。我個人認為，最令客人有賓至如歸的感覺，便是最自然的感覺-----自然並不代表「無為而治」，盡心盡意為客人提供體貼而又不過火的服務，自然會贏得口碑，取得顧客欣賞。曾有人將「食」字分拆開來看，「食」字是由「人」及「良」合組而成，好的食物應該是由一些「人」用「良心」及誠意去製造，縱使現在市道低迷，人們仍有權利在一番辛苦拚勁工作後享受一頓美味的食物及滿意的服務，倘若飲食界服務業人員真的能做到「顧客至上」，再堅持加一些創意、嘗試及不畏艱難，我深信本地飲食業仍有很大的發展空間。

　　「不要將每一件事都理所當然化，這個觀念正是桎梏社會進步的一個重要關卡」

　　香港的飲食旅遊業若要進步，我認為先決條件是廣泛參考其他地方的運作方式，聆聽意見及吸收經驗，看看哪一個模式較適合香港。我們的家除了現代化的特色以外，還有不少引人入勝的風土人情值得推介，譬如說一年一度在長洲的「齋戒日」、在一些古舊鄉村「神功戲」的演出等等，也極具本地特色，香港旅遊業要在東南亞突圍而出，一定要做好這方面的宣傳工夫，各行業及各部門若能配合得宜，不但可間接促進香港飲食旅遊業的發展，還可以令香港人更加認識自己的「根」，對自己成長的環境衍生一種「屬於」的感覺，所以我們又豈可對此予以漠視呢！

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

　　希望有一天，當我再遇到有外地朋友查問「在香港哪兒可見到帆船」時，我可以充滿自信地告訴他：

　　「朋友，帆船在這兒僅具象徵意義而已。香港有更多值得看，值得遊玩的地方，而且有不同的小吃款式供您選擇，讓您可更認識我的家，祝旅途愉快！」